滝澤先生は、発酵工学について研究をされており、発酵工学という学術分野がどのようなものかについてお話ししました。
また，発酵を利用した研究例としてダイコンから分離した乳酸菌を利用してつくった豆乳ヨーグルトの開発についてお話しました。