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ワインプロジェクト実習１ ブドウの観察と分析（ブドウ栽培実験圃場）
2022.09.06更新研究施設レポート
川俣先生によるブドウの解説
シャルドネの収穫
果汁を滴定して酸度を測定
4年生の先輩たちが測定のお手伝い
2022.09.06更新研究施設レポート
川俣先生によるブドウの解説
シャルドネの収穫
果汁を滴定して酸度を測定
4年生の先輩たちが測定のお手伝い
ワインプロジェクト実習１では、ワイン造りの基礎を学んでいきますが、今回はブドウの収穫体験と、果汁の分析がテーマです。
ワイン発酵科学センターのブドウ栽培実験圃場では、収穫時期の９月を迎え、ブドウがたわわに実っています。実習ではワイン用ブドウが生食用ブドウに比べ果房、果粒が小さいこと、葉の形状が違うこと、糖度や味が違うことを実感することができました。
今回は、午後に行う観察および分析実習に供するため、シャルドネやマスカット・ベーリーＡなど７品種を採取しました。実験室に持ち帰ったブドウは、さっそく果汁の糖度や酸度の測定を行い、分析方法を練習しました。