ワインプロジェクト実習２　白ワインの醸造（理大構内）

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ワインプロジェクト実習２　白ワインの醸造（理大構内）

2022.09.14更新研究施設レポート

金子先生による解説

　岡山理科大学ブランド系科目「ワインプロジェクトプログラム」のワインプロジェクト実習２が、2022年9月14日に岡山キャンパスのワイン発酵科学センター（Ｂ１号館）前の広場で行われました。

　ワインプロジェクト実習２では、実習生の一人一人が、白ワインの醸造に挑戦します。今回の実習では、ブドウを搾って果汁をとる作業を行いました。使用したブドウは、いつも実習でお世話になっている、倉敷市のふなおワイナリー産のマスカット・オブ・アレキサンドリアです。

【除梗破砕機】
　ブドウの房を、果実と軸に分離する機器です。投入口からブドウを房ごと入れて、ハンドルを回転して、特殊なドラムを通過させることで、果実を軽く潰しつつ軸をより分けます。
【バスケットプレス】
　分離したブドウの果実を圧して、果汁を取り出す機器です。実習で使用しているのは、小型で人力のもので、垂直に圧搾して果汁を搾り取ります。
【ブドウ踏み】
　バスケットプレスで潰しきれなかった果実は、人の手と足で潰していきます。ブドウ踏みで潰すのはちょっとコツがいります。

　搾ったマスカット・オブ・アレキサンドリア果汁は、一晩静置した後に、果汁の分析・仕込みの工程に入ります。

　　　岡山理科大学の公式ＨＰの記事もご覧ください
　　　歓声に包まれてワインづくり／ワインプロジェクトの学生たち

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