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ワインプロジェクト実習Ⅰ 酵母の観察(学内)

2019.12.07更新研究施設レポート

ワインプロジェクト実習Ⅰ 酵母の観察(学内)

今日は実験室で実習です

ワインプロジェクトプログラムの「ワインプロジェクト実習Ⅰ」が、2019年12月7日に理大内の生物実験室で行われました。

実習では、身近な発酵を用いた食品ということで、パン作りを行いました。

最初に小麦粉・イースト菌(パン酵母)・砂糖・塩などを混ぜてパンの材料を仕込みました。パン生地の発酵を待つ間は、顕微鏡の使い方を練習し、実体顕微鏡では培地に培養した麹菌、生物顕微鏡では培養しておいた分裂酵母などを観察し、スケッチを作成しました。

仕込んでおいたパン生地は、数時間で発酵して膨れて、ホームベーカリーで焼き上げ、最後に皆で試食を行いました。

ワインプロジェクト実習Ⅰ 酵母の観察(学内)

まずはパン作り。原料を混ぜ合わせていきます

ワインプロジェクト実習Ⅰ 酵母の観察(学内)

パン生地が発酵するまで、顕微鏡の練習

ワインプロジェクト実習Ⅰ 酵母の観察(学内)

パン生地が膨らみました