岡山理科大学 受験情報サイト

　生物科学科では、希望する１年次生を対象に「研究室体験プログラム」を提供しています。コスメ・食品コースの酵素機能化学研究室では、パン酵母の固定化と固定化パン酵母によるアルコール発酵に関する実験を行いました。
　1回目は、これから行う実験の概要と今後のスケジュールについて説明しました。2回目は、市販のパン酵母を固定化しました（写真）。市販の乾燥パン酵母をアルギン酸溶液に懸濁し、それを塩化カルシウム溶液へ滴下することで、小さいビーズ状にするところを体験してもらいました。また、同様の方法で食品色素を固定化して、模倣食品の製造方法などについても説明しました。3回目は、固定化パン酵母をブドウ糖溶液に入れてアルコール発酵させ、発生した気体、特に二酸化炭素濃度について検知管にて調査しました。